czwartek, 30 maja 2013

Sezon na placki z rabarbarem. Ulubiony od teściowej :)

Jako, że sezon na placki z rabarbarem w pełni, w kuchni wrze od jego wyrobu. Praktycznie co dwa tygodnie moi domownicy domagają się tego ulubionego ciasta. Przepis mamy od teściowej, która jest mistrzynią w jego wykonaniu. Pozwolę go sobie przypomnieć, gdyż zaktualizowałam parę zdjęć.



Składniki:

- 2 gałązki rabarbaru,

na ciasto:
- 1/2 kostki tłuszczu,
- 3 szklanki mąki pszennej,
- 1/2 szklanki + 1 łyżeczka cukru,
- 3 jaja,
- 5 dag drożdży,
- 1/2 szklanki mleka,
- szczypta soli,

na kruszonkę:
- 1 szklanka mąki pszennej,
- 1 szklanka cukru,
- 1/2 kostki tłuszczu.

Sposób wykonania:

Tłuszcz roztapiamy i studzimy. W tym czasie w letnim mleku z cukrem rozpuszczamy drożdże i odstawiamy do wyrośnięcia.
Mieszamy jaja z cukrem, dodajemy 1 szklankę mąki, następnie wystudzony tłuszcz, znów szklankę mąki, drożdże i resztę mąki z solą. Dokładnie mieszamy, wykładamy na blachę i odstawiamy do wyrośnięcia. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, wykładamy na nie pokrojony w plasterki rabarbar i posypujemy kruszonką, którą robimy z wymieszania jej składników.
Ciasto wkładamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 °C i pieczemy przez ok. 30 minut.

Smacznego!


wtorek, 28 maja 2013

Chili con carne

Chili con carne to potrawa, którą większość blogerów kulinarnych dobrze zna, ale jako, że jest cała masa ludzi, którzy nie wiedzą, jak ją zrobić, przytoczę swoją wersję przepisu. Lubię tę potrawę też dlatego, że można ją przygotować wcześniej i bez problemu podgrzać na następny dzień, dodając tylko ryż, albo zaprawić w słoiku, jeśli na przykład wybieramy się na wakacje i zabieramy ze sobą "słoikowe" jedzenie.
Na zdjęciu mięso wygląda śmiesznie, bo akurat dostałam takie dziwnie pokręcone (zmielone).


Składniki:

- 50 dag mielonej wołowiny (można oczywiście kupić w kawałku i zmielić samemu),
- 1 duża cebula,
- 1 ząbek czosnku,
- 1 czerwona papryka,
- 1/3 papryczki chili,
- 1 puszka pomidorów,
- 1 puszka czerwonej fasolo konserwowej,
- 2 łyżki oleju,
- sól, pieprz, papryka słodka, pieprz cayenne do smaku,
- 1 kwaśna śmietana np. 18%.

Sposób wykonania:

Mięso smażymy na rozgrzanym oleju przez kilka minut. Dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę i drobno posiekany czosnek. Mięso przyprawiamy solą, pieprzem, papryką, pieprzem cayenne oraz drobno pokrojoną papryczką chili. Dodajemy pomidory z puszki, mieszamy i dusimy na małym ogniu pod przykryciem przez ok. 45 minut. Po tym czasie mięso łączymy z czerwoną papryką pokrojoną w większą kostkę i dusimy jeszcze przez ok. 15 minut, uważając, by papryka nie zmiękła zbyt mocno, by nie odchodziła z niej skórka. Na koniec dodajemy odsączoną i przepłukaną wodą czerwoną fasolę. Podgrzewamy całość przez jeszcze 5 minut i ewentualnie doprawiamy do smaku. Potrawa powinna być dość pikantna.
Mięso podajemy z ugotowanym ryżem oraz kilkoma łyżkami kwaśnej śmietany, która idealnie łagodzi ostrość potrawy.






niedziela, 26 maja 2013

Kurczak po chińsku z ananasem

Kurczak ten pochodzi z kuchni chińskiej, robi się go szybko i smakuje wyśmienicie. Polane sosem słodko-kwaśnym jest ciekawym połaczeniem róznych smaków.
Przepis pochodzi z kolekcji "Kulinarny atlas świata".



Składniki:

- 2 filety z piersi kurczaka,
- sól, pieprz,
- w oryginale sherry, którego ja nie dodałam,
- 1 szklanka bułki tartej,
- 1/4 szklanki sezamu,
- 1 jajko,
- olej,

do sosu słodko-kwaśnego:

- ananas z puszki,
- 1/4 szklanki soku z cytryny,
- 1/4 szklanki wody,
- 3 łyżki brązowego cukru,
- 2 łyżki octu ryżowego,
- 1 łyżka masła,
- 2 łyżeczki oleju,
- 1 czubata łyżka mąki kukurydzianej,
- 1 łyżeczka skórki otartej z cytryny,
- 1 łyżeczka świeżo startego imbiru.

Sposób wykonania:

Filety z kurczaka delikatnie rozbijamy tłuczkiem, przyprawiamy solą, pieprzem i sherry. Odstawiamy na 30 minut do lodówki. W tym czasie przygotowujemy sos. W tym celu miksujemy blenderem 3 plasterki ananasa na gładką masę. Dodajemy wszystkie pozostałe składniki sosu i dokładnie mieszamy. Odstawiamy do przegryzienia.
Na jednym talerzu łączymy bułkę tartą z sezamem, na drugim roztrzepujemy jajko. Kurczaka obtaczamy najpierw w jajku, następnie w bułce z sezamem. Odkładamy na 5 minut. W tym czasie mocno rozgrzewamy olej w woku na wysokość 5 cm (ja użyłam głębokiej patelni). Każdy kawałek kurczaka smażymy z obu stron przez kilka minut na złoty kolor. Uważamy, by nie smażyło się zbyt długo, by się nie wysuszyło. Powinno być soczyste i wilgotne.
Jednocześnie sos podgrzewamy w garnuszku cały czas mieszając, aż do jego zgęstnienia
Upieczonego i odsączonego z tłuszczu kurczaka, kroimy na plasterki i polewamy ciepłym sosem. Podajemy z resztą ananasów pozostałych w puszce.



piątek, 24 maja 2013

Włoskie ciasto orzechowe

Ciasto orzechowe - nigdy wcześniej takiego nie jadłam. Aż tu nagle mój mąż postanowił je zrobić. I jest to drugie ciasto, które małżonek robi, obok drożdżowego z jabłkami. Choć ma dar raczej do dań mięsnych i makaronowych, to te dwa jego wyjątki są ..... warte grzechu. Gorąco polecam.
Przepis na ciasto pochodzi z "Kulinarnego atlasu świata".



Składniki ciasta:

- 18 dag orzechów laskowych,
- 3 jajka,
- 12 dag masła,
- 18 dag cukru,
- 25 dag mąki pszennej,
- skórka otarta z 1 cytryny,
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
- 1 łyżka oliwy,
- 150 ml mleka.

Składniki polewy czekoladowej:

- 3 łyżki wody,
- 3 łyżki masła,
- 3 łyżki cukru,
- 3 łyżki gorzkiego kakao.

Sposób wykonania:

Orzechy rozsypujemy na blasze tak, by tworzyły jedną warstwę. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C i pieczemy przez kilka minut, aż do zbrązowienia i popękania skórki. Należy uważać, by nie piec orzechów zbyt długo, bo przypalone mają gorzkawy smak. Następnie orzechy wysypujemy na ścierkę kuchenną, chwytamy jej 4 końce i trzemy orzechy o siebie, by oddzieliła się od nich skórka. Tak przygotowane orzechy mielimy w młynku.
W misce miksujemy jajka z masłem i cukrem. Kolejno dodajemy  skórkę z cytryny, przesianą mąkę i proszek do pieczenia. Następnie orzechy, oliwę i mleko. Całość mieszamy do uzyskania gładkiej konsystencji.  Gotowe ciasto przelewamy do okrągłej tortownicy o średnicy ok. 26 cm wysmarowanej masłem i posypanej mąką. Pieczemy je w temperaturze 180°C przez 45 minut.

Do wykonania polewy, w garnuszku rozpuszczamy masło, dodajemy wodę, cukier i kakao, po czym cały czas mieszamy, aż do połączenia składników.
Gdy ciasto przestygnie, polewamy je ciepłą jeszcze polewą czekoladową.

Smacznego!



wtorek, 21 maja 2013

Surówka z kwaszonej kapusty

A oto prosty i szybki dodatek do dań obiadowych - surówka z kwaszonej kapusty z marchewką. Najlepiej pasuje do dań mięsnych i ryby.



Składniki:

- 0,5 kg kwaszonej kapusty,
- 2 marchewki,
- 2 łyżki oleju,
- 1 łyżeczka cukru,
- pieprz.

Sposób wykonania:

Najpierw sprawdzamy, jak mocno kwaśna jest kapusta. Zbyt kwaśną przepłukujemy kilka razy wodą i odsączamy. Lekko ją szatkujemy. Surową i obraną marchewkę ścieramy na tarce o dużych oczkach i łączymy z kapustą. Dodajemy olej, cukier i odrobinę pieprzu. Delikatnie mieszamy i gotowe.


piątek, 17 maja 2013

Bezy kawowe czy kakaowe?

Bezy są dobre w każdej postaci, jak dla mnie. Kusiło mnie od dawna zrobić bezy kawowe i kakaowe. Aż w końcu nadarzyła się okazja i zrobiłam. Oczywiście, dla kogoś, kto zrobi zwykłe bezy, te nie będą problemem. Ja nie dodałam zbyt dużo kakao i kawy, bo chciałam, by te smaki były delikatnie wyczuwalne, a niezbyt intensywne. Gorąco polecam.




Składniki (na ok. 15 sztuk):

- 2 białka,
- 200 g cukru,
- szczypta soli,
- 1 łyżeczka bardzo drobnej rozpuszczalnej kawy (ja dałam Maxwell House) lub 1 łyżeczka gorzkiego kakao (w zależności od tego, na jaki smak się decydujemy - ja podzieliłam ubite białko na pół i zrobiłam oba smaki, wtedy dałam po pół łyżeczki kawy i kakao).

Sposób wykonania:

Dobrze oddzielone od żółtek białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywno. Białka powinny być w temperaturze pokojowej, wtedy lepiej się ubijają. Gdy piana jest już sztywna, stopniowo dodajemy cukier, cały czas miksując. Na koniec dodajemy kawę lub kakao. Gotową masę wkładamy do sac-a-poche i wylewamy dowolne kształty na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
Gotowe beziki wkładamy do piekarnika nagrzanego do 100°C i grzejemy je przez ok. 2 godziny. Można co jakiś czas otworzyć na chwilę piekarnik, gdyż dostęp powietrza spowoduje, że bezy zachowają swoją biel.







poniedziałek, 13 maja 2013

Ryż po portugalsku

Sam ryż bywa zbyt suchy i nie zawsze pasuje do każdej potrawy. Jeśli przygotowujemy potrawę mięsną, nie zawierającą sosu, którym możemy polać ryż, warto skorzystać z opcji przygotowania ryżu o konretnym smaku. Idealnie nadaje się on do kurczaka, czy innego kawałka mięsa.





Składniki:

- 200 g długoziarnistego ryżu (na ok. 4 osoby),
- 3 łyżki oliwy z oliwek,
- 1 duża cebula,
- 1 ząbek czosnku,
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego,
- 800 ml gorącego rosołu z kurczaka,
- 1 łyżeczka suszonego oregano,
- 1 łyżka słodkiej papryki,
- 25 g masła,
- sól i pieprz do smaku.

Sposób wykonania:

W garnku rozgrzewamy oliwę i dodajemy drobno posiekane cebulę i czosnek. Cały czas mieszając, podsmażamy je na złoty kolor, po czym dodajemy ryż. Smażymy go jeszcze przez 2 minuty, dokładnie obtaczając ryż w oliwie. W tym czasie mieszamy koncentrat z rosołem i wlewamy go do ryżu. Gdy rosół się zagotuje, dodajemy oregano, mieszamy i całość gotujemy przez ok. 30 minut na  małym ogniu, często mieszając. Gdy ryż wchłonie cały rosół, przy użyciu widelca, delikatnie łączymy go z papryką, solą i pieprzem, a na koniec z masłem.

poniedziałek, 6 maja 2013

Makaron ze szpinakiem i soczystym kurczakiem

Makaron ze szpinakiem i kurczakiem jest potrawą dość popularną. Jednak zazwyczaj kurczaka kroi się wtedy na kawałki i łączy z makaronem. Tym razem kurczaka podaję w kawałku, gdyż mój małżonek wyszukał metodę na kurczaka smażonego na patelni, który wcale nie jest suchy!. Tajemnicą jest żeliwna patelnia grillowa. Jej właściwości są niesamowite, bo upieczone na niej mięso pozostaje soczyste i miękkie. 



Składniki:

- 1 paczka mrożonego szpinaku ze śmietaną w liściach,
- porcja dla 2-3 osób makaronu spaghetti lub tagliatelle,
- 2 ząbki czosnku,
- sól, pieprz, gałka muszkatułowa do smaku,
- słodka śmietana,
- 2 filety piersi z kurczaka,
- ketchup, musztarda, bazylia,
- olej do podsmażenia.

Sposób wykonania:

Godzinę przed przygotowaniem potrawy, wyjmujemy szpinak z zamrażalnika. Ponadto w miseczce mieszamy parę łyżek oleju z ketchupem, musztardą, bazylią, solą i pieprzem. Tak przygotowaną marynatą smarujemy piersi kurczaka pokrojone na większe kawałki (1 pierś dzielimy na mniej więcej 4 kawałki). Odkładamy do lodówki.
Na rozgrzanym oleju podsmażamy drobno posiekany czosnek. Cały czas mieszamy, by się nie przypalił. Po chwili dorzucamy szpinak i dusimy go pod przykryciem przez ok. 10-15 minut.
W osobnym garnku, w osolonej wodzie, gotujemy  makaron al dente. Po ugotowaniu odcedzamy go.
Szpinak doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatułową. Łączymy z paroma łyżkami śmietany. Na koniec dodajemy ugotowany makaron do szpinaku i delikatnie mieszamy.
W trakcie duszenia szpinaku, na patelni żeliwnej, mocno rozgrzewamy olej. Smażymy zamarynowanego kurczaka na każdej ze stron przez kilka minut.
Makaron posypujemy startym serem i kładziemy na niego upieczonego, soczystego kurczaka.

Smacznego!


czwartek, 2 maja 2013

Naleśniki z kajmakiem

Jeśli brakuje Wam pomysłu na to, co zjeść po obiedzie, to proponuję słodką przekąskę, która idealnie nadaje się na deser bądź kolację.


Składniki:

- 1 puszka mleka skondensowanego słodzonego,
- 1 szklanka mleka,
- 1 szklanka wody,
- ok. 1,5 szklanki mąki,
- 1 jajko,
- szczypta soli.

Sposób wykonania:

Aby wykonać masę kajmakową, zamkniętą puszkę mleka zalewamy całkowicie wodą i wstawiamy na ogień. Od zagotowania, trzymamy ją na bardzo małym ogniu przez 3 godziny. Co jakiś czas należy dolewać wodę, by puszka była cały czas przykryta. Po tym czasie wyjmujemy ją z wody i odstawiamy do wystygnięcia.

Gdy masa wystygnie, przygotowujemy naleśniki. Mąkę, mleko, wodę, jajko oraz sól łączymy w misce i dokładnie mieszamy. Konsystencja powinna być lejąca i odrobinę gęsta. Na rozgrzanej patelni (ja używam teflonową i bez żadnego tłuszczu) wylewamy placki masy naleśnikowej, rozlewamy ją po całej patelni i smażymy po ok. 1,5 minuty na każdej ze stron.
Gotowe naleśniki przekładamy masą kajmakową. Możemy je posypać kakao lub ozdobić polewą czekoladową.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...